2012年中国餐饮业不仅以13.6%创下1991年以来（除爆发非典的2003年）最低的产业规模增幅水平，全国餐饮百强企业的营收平均增速相较于2011年也下降了11.52个百分点，创下了餐饮百强企业5年来的最小增幅记录。可以预见未来几年中国餐饮业将进入慢增长期，餐饮企业可持续扩张与效益提升将面临前所未有的挑战。”日前，由中国烹饪协会主办的2013年第七届中国餐饮产业发展大会在北京召开，会上中国烹饪协会会长苏秋成如此研判当前餐饮业的发展形势。
　　他表示，在“打造中国经济升级版”的关键时期，在“扩大内需、消费升级”的背景下，在餐饮业“微利与粗放”的深层次矛盾日渐凸显的行业背景下，“我们将‘创新驱动谋发展，智慧转型促升级’作为本届产业大会主题。‘创新’与‘智慧’不仅界定了处于发展关键期的中国餐饮业的未来特点，也标志着中国餐饮业的转型升级已经进入‘深水区’。”面对餐饮业当前所处的内外环境，苏秋成认为，餐饮业在兼顾产业特征和发展动态的基础上，应找到在产品、服务、人才、资金、信息等方面创新升级的思路，实现餐饮产业向中高端升级、餐饮企业向大众化转型的可持续发展目标。此外，要把增强创新能力与完善现代餐饮服务业的产业体系结合起来，增强创新对产业模式、服务方式转变的支撑能力。